Ez a weboldal bizonyos működési funkcióihoz sütiket (cookie-kat) használ.

A weboldal használatával beleegyezik az ilyen adatfájlok fogadásába és elfogadja az adat és süti-kezelésre vonatkozó irányelveket. További információk

Elfogadom

Azonosításhoz szükséges sütik
Ezekkel a sütikkel azonosítjuk a felhasználót és annak beállításait. Például egy ilyen sütivel tudjuk ellenőrizni, hogy az adott felhasználó belépett-e és annak munkamenete nem járt-e le. De ez a típus használatos akkor is, ha virtuális bevásárlókosarába tesz egy terméket a felhasználó.

Analitikához szükséges sütik
Ahhoz, hogy az oldalunk a legjobb élményt nyújtsa, időről-időre szükséges azt analizálnunk. Ezek a (rendszerint külső szolgáltató) sütik azonosítják a felhasználót az analizátor szoftver felé.

Harmadik fél sütijei
Ebbe a kategóriába sorolhatók a közösségi oldalak megosztó és tetszést kifejező gombjainak, vagy a fentieken túl megvalósított felhő alapú funkciók sütijei.


Adatvédelmi törvény módosítása


Uniós irányelv az adatvédelemről

Joomla Modules
IMG_0058.jpg
email

  Elérhetőségeink

9774 Sorkikápolna,
Kossuth Lajos u. 11.

06 70 7700 588

47.141296, 16.691311

info@sorokmentipalinka.hu

Facebook



2018. nyári hírlevél

Jázmin szőlőből készült az idei év pálinkája

Jázmin szőlőből készült a 2018-as év pálinkája, melyet a Tolna megyei Brill pálinkaház főzött. Az Országos Pálinka és Törkölypálinka Verseny idei nyertes párlata felhívja a figyelmet egyrészt a fajtaazonos gyümölcsökben, másrészt konkrétan a szőlőben, mint pálinka-alapanyagban rejlő lehetőségekre. Nagy örömünkre szolgál, hogy főzdénkben is évről-évre nagyobb mennyiségben és arányban jelenik meg a szőlő, mint alapanyag - véleményünk szerint a szőlőpálinkák gazdag világa még felfedezésre vár a pálinkabarátok körében.

Néhány szó a tökéletes erjedésről

A mosás, magozás és az alapos pépesítés fontosságát reményeink szerint már minden ügyfelünk ismeri - a meleg idő beköszöntével a megfelelő hőmérséklet biztosítására szeretnénk felhívni a figyelmet. Hogy ez miért fontos? Az erjedés folyamata alapvetően hőtermeléssel jár, és ha ez a hő nem tud eltávozni, akkor egy robbanásszerű, öngerjesztő folyamat indul be, ahol minél jobban forr a cefre, annál gyorsabban szaporodnak és dolgoznak az élesztőgombák. Ez önmagában még nem is lenne probléma, viszont a gyors erjedéssel a buborékképződés és a cefre habzása is együtt jár. A buborékok pedig nemcsak az erjedés közben felszabaduló széndioxidot viszik ki a cefréből, hanem a legértékesebb aromákat is. Holott a mi célunk éppen az, hogy ezekből minél többet átmentsünk a pálinkába. Ezért a 17-18°C-on zajló, lassú erjedés a legjobb, ahol az élesztők még vígan tudnak dolgozni, viszont a forrás szépen, csendben történik, s így a gyümölcs normál aromái nem vesznek el.

A nagyüzemek ennek érdekében hűthető erjesztőtartályokat alkalmaznak, otthoni körülmények között viszont jóval nehezebb megoldani a cefre hűtését. Félsiker, ha van pincénk, vagy klimatizált helyiségünk, ahova be tudjuk állítani a hordókat. De ennek hiányában jó módszer az is, ha lefagyasztott vizespalackokat teszünk a cefrébe, melyeket aztán naponta cserélünk.

További tanácsokért forduljatok hozzánk bizalommal!

A különböző gyümölcsök sajátosságai a pálinkafőzés szempontjából

Alma. A korábban méltatlanul háttérbe sorolt gyümölcs ma a pálinkafőzés szempontjából is kezdi visszanyerni megbecsülését. Nagy mennyiségben és biztosan terem, és a fajták változatossága miatt sokféle ízű pálinka készíthető belőle. Aki szívesen kísérletezik a párlatok fűszerezésével, ízesítésével, annak a semleges, visszafogott pálinkát adó fajtákat ajánljuk. A fűszeresebb fajtákból, mint pl. a húsvéti rozmaring, fahéjalma, vagy a téli aranyparmen, kifejezetten illatos, citrusos párlat nyerhető. Darálás után feltétlenül adjunk hozzá pektinbontót!

Körte. A körte alacsony savtartalmú gyümölcs, ezért a cefréje romlandó. Hogy ezt megelőzzük, érdemes a sav hozzáadásával kezelni (erre foszforsav, kénsav, vagy citromsav is megfelelő). Aromái érzékenyek, visszafogottak (kivéve az intenzív illatú vilmos fajtát), cefrézésére ezért is kell különös gondot fordítani. Legtöbb fajtája utóérő, ezért a feldolgozás előtt érdemes megvárni, míg a teljes érettség bekövetkezik, és az aromák kiteljesednek. Pektinbontó hozzáadását a körte esetében is bátran ajánljuk! Napjainkban egyre többen fedezik fel a régi tájfajták, mint a tüskéskörte, sózókörte, stb értékeit, ezekből egyedi ízű, kiváló pálinka készíthető.

Birs. Pálinkája egyre népszerűbb, hiszen a jól elkészített birspálinkában a gyümölcs kellemes, citrusos zamata nagyon intenzíven visszaköszön. Feldolgozása nem könnyű, hiszen húsa érett állapotban is kemény. Otthoni körülmények között villanymotoros ágdarálóval, vagy pedig gyors forralással felpuhítva tudjuk pépesíteni. Utóbbi módszer esetében vigyázni kell, hogy a forralás ne sokáig tartson, mert ez aromavesztést okozhat. Pektinbontót minden esetben tegyünk hozzá, hogy a gyümölcs egyébként is alacsony cukortartalmát teljes egészében hozzáférhetővé tegyük.

Cseresznye. A magas cukortartalmú gyümölcs, intenzív, marcipános ízű pálinkát ad, ha néhány dologra odafigyelünk a feldolgozása során. Magozás mellett szártalanítása is szükséges, mert a cefrében maradt szár kesernyés ízt kölcsönöz a cseresznyepálinkának. A körtéhez hasonlóan mindenképp ajánlatos a savazás, a gyümölcs alacsony savtartalma miatt nagyon romlékony. Pálinka készítésére a legalkalmasabb fajtái a szamolyai fekete cseresznye és a germersdrofi óriás. Lehetőleg enyhén túlérett állapotban szedjük! Aromái a fahordós érlelésre kevésbé viselik, inkább üvegben tároljuk!

Meggy. Pálinkája kevésbé ismert, holott egyes fajtáiból (pl. az apró szemű cigánymeggyből, vagy az újfehértói fürtös meggyből) kiváló, üde jellegű párlat készíthető. Savtartalma a cseresznyéhez képest nagyobb, így savazása nem feltétlenül szükséges. Feldolgozása, érlelése a cseresznyéhez hasonlóan történik.

Kajszibarack. Egyik leghíresebb pálinkánk készül belőle. Magozása alapvető fontosságú, de a savazását is javasoljuk. Az almához hasonlóan fajtánként, termőhelyenként különböző jellegű párlatot ad. Bár a Vas megyei klímát a gönci- és magyar kajszi a fagyérzékenység miatt nem igazán kedveli, édeskés, barackos jellege miatt pálinkafőzéshez ezek a fajták ajánlhatók leginkább. A fagyot jobban tűrő rózsabarack jellegű fajták savasabb, karakteresebb pálinkát adnak. Fahordós érlelésre korlátozottan alkalmas.

Őszibarack. Az őszibarack pálinkája kevésbé jellegzetes, mivel aromái sérülékenyek, a cefrézés és a főzés során, de még a pálinka tárolása közben is elbomlanak. Magozása szükséges, bár otthoni körülmények között ez a művelet jóval nehezebb, mint a sárgabarack esetében. Részesítsük előnyben a sárga húsú, aromákban gazdagabb fajtákat.

Szilva. Magas cukortartalma és termőhellyel szembeni igénytelensége miatt tradicionális pálinka-alapanyag. Savtartalma is optimális. A korai érésű fajtákból készült párlatok gyümölcsösek, illatosak, a későbbi érésűekből, mint pl. a besztercei, teltebb, markánsabb párlat készíthető. A régi tájfajták hasznosítása a szilvával kapcsolatban is fontos, így vált híréssé újból a penyigei szilva, mint a híres szatmári szilvapálinka alapanyaga is. A régi Vas megyei fajták felkutatása is megérne egy kupica pálinkát…

                       

2015 Vönöck

Büszkén tudatjuk, hogy főzdénk saját készítésű szőlő pálinkája a Nemzeti Adó és Vámhivatal Vas Megyei Vám- és Pénzügyőri Igazgatósága által meghirdetett VI. Vas Megyei Nyílt Pálinka- és Párlatversenyen kategóriájában bronz minősítést ért el. A díjátadóra 2015. június 20-án került sor a vönöcki pálinkafesztiválon.